Granadilla.Une maman'ge, ses voyages, ses passions, sa vie...

Entrée

• Palta rellena : Avocat farcies 
• Ceviche de corvina : morceaux de poisson cru macérés dans du jus de citron vert, considéré le plat national. On remplace néanmoins souvent le poisson par des fruits de mer, du poulpe, etc...
• Ceviche de langostinos, de camarones
• Papa a la huancaina : pommes de terre avec une sauce au fromage blanc et au piment doux.
• Ocopa : pommes de terre avec une sauce au fromage frais, cacahuètes, piment doux et huacatay (herbe andine au goût mentolé).
• Tamal : semoule de maïs (à base de grains fermes ramillis) cuite à la vapeur dans une feuille de maïs ou de bananier, fourrée au poulet ou au thon, parfois avec des olives.
• Humita  : semblable au tamal, c'est une semoule de maïs (à base de grains tendres moulus) qui peut-être fourrée avec de la viande (boeuf ou poulet) . Elle peut être sucrée et contient alors des raisins secs.

Plats

• Aji de gallina, émincé de poulet en sauce au piment doux, servi avec des pommes de terre et du riz ;
• anticuchos, brochettes de cœur de bœuf (ou poisson, fruits de mer…) mariné et cuit au grill ;
• arroz chaufa, riz à la chinoise, dont la préparation a été modifiée par les immigrants chinois pour s'adapter aux gouts péruviens. Plus précisément, du riz à la sauce soja (sillao) avec des légumes chinois ;
• arroz con pato, parfois décliné en arroz con pollo : riz à la coriandre et au canard ou au poulet avec des légumes divers ;
• Carapulcra, ragoût de pommes de terre déshydratées (chuño), viandes (poulet porc) et cacahuètes ;
• picante de camarones ; Ecrevisses en sauce pimentée
• salchipapas, saucisses et pommes de terre frites ;
• seco de res (ou de gallina), bœuf (ou poulet) à la sauce à la coriandre ;
• tacu-tacu, haricots blancs (ou lentilles), riz et oignons, cuisinés en forme d'omelette  ;
• shambar ; soupe très garnie de viande de porc, blé, lentilles, haricots blancs, fèves et légumes
• pollo a la brasa, ou « poulet à la braise », c'est aujourd'hui le plat le plus consommé au Pérou. Le poulet est mariné dans de la bière brune et des épices puis cuit à la braise et servi avec différentes sauces et des frites.

Desserts

• Mazamorra morada : sorte de confiture / gélatine à base de maïs violet avec des morceaux de fruits (ananas, coings, pommes. pruneaux, etc..).
• Suspiro a la limeña  : manjar blanco (confiture de lait ou crème au lait caramélisé) recouvert de meringue et cannelle.
• Churro : beignets allongés et cannelés parfois fourrés au manjar blanco (lait caramélisé) ou chocolat.
• Tejas  : pâte à sucre fourrée au manjar blanco (confiture de lait) et noix de pécan (ou figue, cacahuètes, citron, etc...). Quand la pâte à sucre est remplacée par du chocolat, on l'appelle "Chocoteja."
• Alfajor : deux biscuits entre lesquels on met de la confiture de lait, recouverts de sucre glace.
• Turrón de Doña Pepa: gâteau sec formé de plusieurs couches de rouleaux de biscuits imbibés de chancaca (mélasse ou sirop épais de canne à sucre), décoré de bonbons très colorés, servi traditionnellement durant le mois d'octobre à l'occasion de la fête du Seigneur des miracles.

Divers

• Chuño : petites pommes de terre de couleur presque noire, déshydratées par congélation naturelle pendant la nuit et séchage au soleil durant la journée, répetant le procédé pendant une dizaine de jours. Ce processus ancestral dans les Andes permet aux tubercules de se conserver plusieurs années, elles sont réhydratées dans l'eau avant leur utilisation.
• Tunta ou moraya : pommes de terre déshydratées; à la différence du chuño elles ne sont pas exposées au soleil, mais submergées plusieurs jours dans une rivière, ce qui lui fera perdre sa peau et lui donnera une couleur blanche.