Granadilla.Une maman'ge, ses voyages, ses passions, sa vie...

Pour commencer par le commencement et surtout, le meilleur.

Je vous propose aujourd'hui la recette du "Ceviche de pescado".

La recette nationale du Pérou, incontournable des lendemain de fête, à 10h du matin pour tuer la gueule de bois ou bien tout simplement en entrée ou en grignotage.

Selon les endroits, les goûts, le ceviche est revisité. Dans le Nord du Pérou, il est simple sans trop d'artifice alors que à Lima, on lui rajoute de l'ail, du céleri et même du poivre et de le coriandre. Je vais vous faire goûter ma recette, la meilleure à mes yeux.

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 1 kilo de poisson en filet 

(La France n'ayant pas les mêmes ressources en poisson que le Pérou, il faut néanmoins un poisson blanc, a chair tendre. J'utilise souvent le Panga ou l'Eglefin mais libre à vous de faire des essais et de me dire ce que vous en pensez). 

- 12 à 20 citrons verts bien juteux (Ceux du Brésil, les meilleurs, miam)

- 1 gousse d'ail moulue

- 1 Aji mono sans les pépins (Piments du Pérou que j'espère vendre bientôt sur ma boutique en ligne) pouvant être remplacé par des piments oiseaux ou de cayenne...

- 1/2 kilo d'oignons coupés en lamelles (les oignons violets sont les meilleurs si vous en trouvez par chez vous)

- Sel, poivre (et coriandre)

- Aji No Moto

- Ciboulette, je la préfère au céleri

- Pour le dressage : Salade, Cancha (maïs grillé), pomme de terre et patate douce

Préparation :

1. Presser les citrons en ne gardant que le jus

2. Laver le poisson et le couper en petit dés

3. Dans un récipient plat de préférence et en verre, disposer le poisson et saler. Ajouter ensuite le jus de citron, l'ail, les piments et le poivre (et la coriandre)

4. Laisser reposer 1/2 heure jusqu'à ce que le poisson est blanchi et 10 minutes avant de servir, ajouter l'Aji No Moto et les oignons.

5. Dresser dans une assiette sur une feuille de salade avec du maïs grillé (pour atténuer le feu du piment), une tranche de pomme de terre, une autre de patate douce et régalez vous

Au Pérou on peut également servir avec du Choclo (gros maïs blanc) bouillie. 

Le jus du ceviche se réserve ensuite afin de le servir dans un verre. On lui ajoute du poivre, du piment si il le faut et on trempe de la cancha. Cela s'appel "leche de tigre" (lait de tigre).

Vous en aurez l'eau à la bouche et ce n'est pas qu'une expréssion.